Pecorino Affienato

Dall'€™alto della civiltà  moderna, dove tutto si svolge all'€™insegna '€œdell'€™usa e getta'€, voltiamo lo sguardo al mondo agricolo '€“ anche non troppo lontano '€“ dove il riciclo faceva parte della vita quotidiana. Siamo andati alla ricerca di questi '€œcaratelli'€ ovvero piccole botti di legno da 100 litri, che terminato il loro importante lavoro di '€œscrigno'€ per il vin santo o altri vini pregiati, vengono appunto da noi riutilizzati per rendere ancor più prezioso il nostro pecorino. Queste botticelle, riempite di formaggio e fieno, in quantità  dettate dal maestro affinatore restituiscono, alla fine di un lungo periodo di maturazione, un formaggio che lascia il segno anche nel palato dei commensali più esigenti. La crosta di questo formaggio non è edibile, anzi prima di tagliarlo avere cura di asportare il fieno in eccesso per evitare che durante il taglio lo stesso si trascini all'€™interno della pasta.